独山臭酸

臭酸是独山著名的“三酸”之一。闻到臭酸，独山人就会溜口水，而外地人就会避之不急，不堪其臭。其实，臭酸闻起来臭，吃起来却很香，且很开胃。如果你觉得食欲不振，只要吃上一点臭酸，就会胃口大开，比吃药还管用。臭酸的吃相十分“狼狈”：肚子鼓鼓，嘴巴馋馋！

独山臭酸历史悠久，据考证已在民间传承了上千年。在独山，几乎家家户户都会做臭酸，都有一个臭酸坛子，可以想吃就吃。特别是老人，每餐少不了要做一碟凉拌臭酸，方可吃得下饭。近年来，独山街上，做臭酸的作坊和饭店逐渐增多，还有几家把牌子打到了省内外，且生意兴隆。独山臭酸从老百姓关起门悄悄在家吃的那种小家碧玉，开始走进饭店餐桌，走出独山，成为人们喜爱的大家闺秀。

独山臭酸，在民间不仅做法多，吃法也多。做法尽管用料不同，工艺不同，但味道相近，有异曲同工之感。吃法有凉拌、炒、焖等，虽各取所好，但又臭又香又开胃，都难以释怀。“臭酸大肠”这道菜，应该是从各种吃法中脱颖而出的大家公认的美食了。